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 牛肉有什麼營養價值？

1. 牛肉富含蛋白質：可以供給構成人體組織所需的氮和氨基酸，而且，肌肉、皮膚、器富、骨骼、血管、毛髮、指甲等都是蛋白質所構成，也是製造血液的原料。一百公克就可以供給人體每天所需蛋白質的一半。

2. 牛肉富含鐵質：鐵質是造血必需的礦物質，尤其對於女性更是重要，而牛肉中含有大量鐵質，是鐵質含量豐富的食物，且極易為人體吸收。131公克的牛排，就能達到每日所需鐵質含量的一半。

3. 牛肉富含鋅：可以協助人體吸收、利用碳水化合物和蛋白質，並且有助於皮膚、骨骼和毛髮的健康。正常食用牛肉就可以供給人體每天所需鋅的三分之一以上。

4. 牛肉富含維他命B群：維他命B群有利於人體吸收及利用食物中的各種營養素。維生素B6可促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

5. 牛肉含鉀、鎂：鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。鎂支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更可提高胰島素合成代謝的效率。

6. 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。肌氨酸是肌肉燃料之源，肌氨酸對增長肌肉、增強力量特別有效，也能使肌肉訓練堅持得更久。

7. 牛肉含肉毒鹼：肉毒鹼是種對增長肌肉，重要的氨基酸，主要用於支持脂肪的新陳代謝。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。

8. 牛肉是低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，可以有效對抗運動中造成的組織損傷，還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

9. 牛肉含丙胺酸：丙胺酸是一種氨基酸，作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。當碳水化合物的攝取量不足時，丙胺酸能夠從蛋白質中產生糖分，供給肌肉所需的能量，降低肌肉供給能量的負荷。